Rawon adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang berasal dari daerah Jawa Timur, khususnya Surabaya. Rawon memiliki rasa yang khas dan identik dengan warna hitam yang berasal dari bahan rempah-rempah yang digunakan, seperti kluwek.
Sejarah rawon sendiri tidak bisa dipastikan dengan pasti, namun ada beberapa versi mengenai asal-usul masakan ini. Salah satu versi mengatakan bahwa rawon pertama kali diperkenalkan oleh masyarakat Arab atau India yang datang ke Surabaya pada abad ke-17. Mereka membawa resep masakan kari yang kemudian disesuaikan dengan bahan-bahan lokal, seperti kluwek dan daging sapi. Dalam bahasa Arab, masakan ini disebut “harira”.
Versi lain mengatakan bahwa rawon pertama kali dibuat oleh masyarakat pribumi Jawa Timur yang ingin menciptakan masakan yang berbeda dari yang ada pada masa itu. Mereka kemudian mencampurkan berbagai bahan seperti kluwek, daging sapi, dan rempah-rempah untuk menghasilkan rasa yang unik dan berbeda.
Rawon sendiri seringkali dihidangkan dengan nasi putih dan beberapa pelengkap seperti telur asin, tauge, dan emping. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan rawon adalah daging sapi yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah dan bumbu, termasuk kepayang kluwek yang memberikan warna hitam khas pada masakan ini.
Kluwek sendiri adalah biji dari pohon kepayang yang dikeringkan dan digiling menjadi pasta hitam. Selain kluwek, bahan-bahan lain yang digunakan dalam pembuatan rawon antara lain bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, dan cabai. Bumbu-bumbu tersebut kemudian dihaluskan dan dicampurkan dengan daging sapi, kemudian dimasak hingga matang dan kuahnya berwarna hitam pekat.
Rawon juga memiliki beberapa variasi, tergantung pada daerah di mana masakan ini dibuat. Beberapa variasi rawon yang terkenal antara lain rawon daging, rawon babat, dan rawon setan. Rawon daging biasanya menggunakan daging sapi yang empuk, sedangkan rawon babat menggunakan organ dalam atau jerohanyang dimasak hingga empuk. Sedangkan rawon setan adalah variasi rawon yang sangat pedas.
Kini, rawon menjadi salah satu masakan yang populer di Indonesia dan mudah ditemukan di berbagai daerah, terutama di Jawa Timur dan Yogyakarta. Selain dihidangkan di restoran dan warung makan, rawon juga seringkali dijual sebagai makanan khas dalam bentuk bahan kering yang siap dimasak di rumah.
