MELIHAT INDONESIA, JAKARTA – Bau amis ikan seringkali menjadi tantangan dalam menyiapkan hidangan laut yang sempurna. Banyak orang mengandalkan lemon untuk mengatasi bau amis tersebut. Namun, tahukah Anda bahwa lemon bukanlah solusi terbaik?
Menurut Executive Chef Nube9, Heri Ericson, ada cara yang lebih tepat untuk menghilangkan bau amis ikan tanpa merusak rasa alami dan teksturnya. Chef Heri menegaskan bahwa mencuci ikan dengan lemon justru bisa membuat ikan kehilangan kesegarannya.
Mengapa Lemon Bukan Solusi? Lemon memiliki aroma kuat dan sifat asam yang dapat memengaruhi kualitas ikan. Lemon sering digunakan untuk memberikan sentuhan akhir pada hidangan, bukan sebagai bahan pembersih ikan. Jika digunakan untuk mencuci, lemon dapat mematangkan ikan sebelum waktunya, yang ditandai dengan perubahan warna kulit menjadi pucat.
“Di luar negeri, lemon itu biasanya hanya digunakan sebagai finishing setelah masakan siap, bukan untuk mencuci ikan,” jelas Chef Heri. Ia juga menambahkan bahwa mencuci ikan dengan lemon bisa jadi tanda bahwa ikan tersebut tidak segar lagi.
Cara Tepat Menghilangkan Bau Amis Ikan
Berikut adalah tiga langkah dari Chef Heri untuk membersihkan ikan dengan benar:
Cuci Ikan dengan Air Mengalir Cuci ikan di bawah air mengalir, bukan dengan cara merendam. “Air mengalir membantu membuang darah dan kotoran tanpa merusak tekstur daging ikan,” ujar Heri.
Tiriskan dengan Tisu Kering Setelah mencuci, tepuk-tepuk ikan dengan tisu dapur hingga kering. Ini penting untuk memastikan ikan siap dimasak dengan metode apapun.
Gunakan Lemon di Akhir Proses Masak Lemon sebaiknya ditambahkan di akhir proses memasak, bukan untuk mencuci. Lemon dapat memberikan aroma segar pada hidangan tanpa mengganggu kesegaran alami ikan.
Dengan mengikuti tips ini, Anda bisa memastikan hidangan ikan yang lezat tanpa khawatir bau amis mengganggu. (**)
